「トルマ」の戦い ～「食」を巡る地政学的リスク～
フランスの権威あるガストロノミーガイド「ミシュラン」が新たな目的地としてモスクワを対象にすることを発表した（参考）。近年モスクワのレストランが「再生（ルネサンス）」を果たしたからだというのが理由だ。モスクワ市長はこの発表を受けて歓迎の意を表した。
なぜモスクワのレストランが復活したのだろうか。発端は意外なものだった。
（図表：ボルシチ）
去る2014 年にロシアがウクライナからクリミアを併合したことを受け欧米がロシアに制裁を課したが、この制裁によって多くのEU食材がロシアに入らなくなった。その結果モスクワのレストランでは地元の食材に頼る傾向が強まった。
西側から輸入した肉やチーズ、魚に頼っていたレストランは閉店を余儀なくされ、ロシア地方からの食材調達に努めていたレストランは競争力を増すことになったのだ。モスクワのシェフたちは地元の食材を強調することによって存在を際立たせているというのがミシュランの評価である。
他方で最近「ボルシチ」がロシアとウクライナの地政学的対立の中心となっている。
ウクライナ人が「母乳の次に我々が口にするのがボルシチだ」と言う程ウクライナにとってボルシチは譲れない国民食なのである（参考）。今年（2021 年）両国はそれぞれこの料理をユネスコに申請する予定だ。
「食」を巡る国家間の対立は世界中で起こっている。
シンガポールが「ホーカー文化」（安価な屋台街）をUNESCOに申請しようとしたとき特にペナンを中心に同じく「ホーカー文化」を持つマレーシアから激しい反発が起こった（参考）。最終的にUNESCOは先月（２０２０年１２月）シンガポールの「ホーカー文化」を無形文化遺産に登録したことを発表した（参考）。
昨年（２０２０年）ナゴルノ・カラバフの紛争が再燃したアルメニアとアゼルバイジャンだが、それ以前から葡萄の葉で包んだミートボール料理「トルマ（“tolma"）」を巡ってもう１つのコーカサス紛争が起こっていた。
（図表：トルマ（“tolma"））
去る２０１２年にアゼルバイジャンのイルハム・アリエフ（Ilham Aliyev）大統領が「アゼルバイジャンの国民食である」と公言して以来「トルマ（“tolma"）」は両国の間で論争の的となった。
アゼルバイジャンの国家安全保障省は国家料理センターを設立し、特にアルメニア人がアゼルバイジャン料理と思われる料理を盗用しようとする動きに対抗するための支援まで開始した。これを受けてアルメニアでは激怒の声が上がり、国の国民食を「占領者」から救うために様々な取り組みが始まった。その中に年に一度のトルマ祭の開催があり、この料理をアルメニアの代表的な料理だとアピールしている（参考）。
今次パンデミックにより世界の流通やサプライチェーンが変わりつつある。それに伴い各国の「食」の文化も変わることになりそうだ。
グローバル・インテリジェンス・ユニット Senior Analyst
二宮美樹 記す
